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Loubieh (ragoût de haricots verts libanais)

Cette recette sans viande est souvent dégustée au Liban en période de carême.



Au Liban, on prépare cette recette avec des haricots verts larges et plats.
Vous pouvez aussi préparer la recette avec des haricots verts fins comme moi.
Les haricots verts sont une excellente source de vitamines et de minéraux ainsi qu’une excellente source de fibre alimentaires.

Voici la recette step by step au thermomix.

Ingrédients

150 g de riz
* 500 g d'eau
* 600 g de haricots verts frais, équeutés
* 230 g d'oignons, coupés en deux
* 5 gousses d'ail
* 35 g d'huile d'olive
* 460 g de tomates fraîches, pelées et coupées en quatre
* 30 g de jus de citron
* 1 c. à soupe de sucre en poudre
* ou 1 c. à soupe de concentré de tomate
* 1 c. à soupe de cumin en poudre
* 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
* 3 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts

Préparation
* Insérer le panier cuisson et y peser le riz, puis le rincer sous un filet d'eau froide. Poser un moule à savarin (Ø base 12 cm x Ø surface 20 cm) dans le Varoma, y transvaser le riz et y ajouter 300 g d'eau. Mettre les haricots verts sur le plateau vapeur, insérer ce dernier et réserver l'ensemble Varoma.
* Mettre les oignons et l’ail dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
* Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
* Ajouter les tomates, le jus de citron, le sucre, le cumin, le sel, le poivre et les 200 g d'eau restants, puis mettre l'ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur 30 min/Varoma/vitesse 1. Mélanger les haricots verts avec la concassée de tomates.
* Servir le loubieh avec le riz.
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